Total Pageviews

Friday, December 31, 2010

Rice with carrot & Chicken... هویج پلو با مرغ

برنج را آبکش یا دمپخت هر جور که دوست داشتید درست کنید. سینه مرغ را
پخته، من توی کمی‌ نمک/فلفل و آبلیمو خوابندم حدود نیم ساعت بعد توی فر‌ گذاشتم ولی‌ می‌شه همینطور هم آب پز کرد. هویج را هم جدا آب پز کردم، وقتی‌ مرغ و هویج پخته شد خردشون کردم و با کمی‌ کره و خلال بادام و دارچین و کمی‌ شکر تفت دادم و در اخر کمی‌ پوسته پرتغال رنده شده بهش
اضافه کردم و روی برنج ریختم

Orange chicken...مرغ با سس پرتقال



سینه مرغ ۲ عدد

پیازچه خرد شده ۳ عدد

سیر تازه خرد شده ۳ حبه

زنجبیل تازه رنده شده ۲ ق چ

روغن کنجد یا روغن مایع‌ ۲ ق ق

نمک و فلفل

مواد سس پرتقال 

شکر قهوه‌ای ۱/۲ پیمانه

سرکه سفید ۱/۴ پیمانه

آب پرتقال تازه ۱/۳ پیمانه

سس سویا ۳ ق غذا خوری

پوست یک پرتقال رنده شده

نشاسته ۱ ق غذا خوری



سینه‌های مرغ را به قطعات کوچک برش زده با روغن کنجد و زنجبیل و سیر در ماهیتابه نسبتا بزرگ تفت میدهیم، وقتی‌ رنگ مرغ‌ها از حالت خامی در آمد پیازچه‌ها و نمک و فلفل را اضافه کرده وکمی دیگر تفت داده. در یک ظرف دیگر تمام مواد سس به غیر از نشاسته را خوب مخلوط کرده و به مرغ‌ها افزوده میگذاریم حدود ۱۵ دقیقه با هم بپزد. نشاسته را با کمی‌ آب ولرم مخلوط کرده و به مرغ‌ها اضافه کرده میگذاریم با حرارت ملایم کمی‌ دیگر بپزد و وقتی‌ حالت غلیظی به خود گرفت آماده هست. این غذا با برنج یا سیفی جات پخته شده یا با نودل سرو میشه، من با یک نوع نودل تایلندی سرو کردم،نوش جان

Spring Rolls


رول‌های بهاری یکی از معدود غذاهای ویتنامی که من عاشقش هستم چون وقتی با سس
بادام زمینی بخوری محشر میشه میگین نه‌ امتحان کنین. ورقه‌ها یا رپ که باهاش درست میشن معمولا همه فروشگاها دارن ایران را نمی‌دونم، اسم روی پاکتش هم هست
Spring roll wrapper


به هر حال توی این رول را میتونید هر چیزی که دوست دارید بگذارید ولی‌ این که من درست کردم تقریباً مثل همونی هست که من خیلی‌ دوست دارم چون با دستهای مبارک یکی از رول‌ها را در خود رستوران کالبد شکافی کرده و تمام یافته‌ها را درج نموده، که این مواد هست کاهو، چند شاخه نعناع که عطر فوق العاده به این رول‌ها میده این را حتما فاکتور نگیرید حتی اگر آبگوشت هم می‌خواهید توش بگذارید ؛) چند شاخه جعفری و کشنیز، نودل، میگو، هویج، خیار. رول‌ها خشک هستند باید اونها را در یک ظرف مثل بشقاب بزرگ آب گرم ریخت رول را گذاشت توی آب گرم برگرداند تا دو طرف خیس خیس بشه وقتی که نرم شد مواد را چید وسطش و رول کرد کمی صبر کرد تا رول خودش را بگیره بعد از وسط نصفش کرده و بلافاصله زد توی سس بادام زمینی‌ و خوردش به همین راحتی به خدا. حالا اگر قول میدین که به بادام زمینی‌ نه‌ تنها شما بلکه آقاتون و بچهاتون و اهل بیت و در و همسایه‌ها و ممد آقا بقال و غیره حساسیت ندارن چون این حساسیت می‌تونه کشنده باشه براتون میگم که چطوری سس بادام زمینی درست کنید. اول اینکه از فکر اینکه تقلب کنین باید بیایید بیرون چون نخیر نمیشه از بادام زمنی‌هایی‌ که توی شیشه هستند و نرم شدند استفاده کرد، برای اینکه قبلا امتحان شده توسط اینجانب و جواب بازم میگم خیر. به هر حال بادام زمینی‌ حدود ۱/۲ پیمانه و اگر خام هست کمی مثل تخمه بو بدهید، آسیاب کنید، با ۱/۲ پیمانه سس سویا، ۳ تا قاشق شکر قهوه‌ای یا معمولی‌، ۲ ق غذا خوری سرکه سفید و یه کمی نمک مخلوط کنین و بگذارین رو حرارت همین که جوش آمد حاضر هست بردارین و بگذارین سرد بشه و با رول‌هاتون میل کنید

در ضمن می‌شه توش مرغ یا تن‌ ماهی‌ هم گذشت

Thursday, December 30, 2010

Beef Stroganoff...بیف استراگانوف

این غذای خوشمزه اصلش از کشور روسیه هست که تقریبا بیشتر جاهای دنیا باهاش آشنا هستند، همونطور که از اسمش پیداس معمولا با گوشت گاو درست می‌شه ولی‌ با مرغ هم می‌شه درست کرد
مواد لازم
گوشت راسته نیم کیلو، خرد شده به نازکیه ۱ سانتیمتر
پیاز ۲ عدد متوسط، ورقه‌ای خرد شده
حبه سیر ۳ عدد ریز شده
قارچ ۲ پیمانه، ورقه‌ای خرد شده
کره ۱/۴ پیمانه
ادویه گوشت ۲ ق چایخوری
آبلیمو ۲ ق غذا خوری
خامه ترش یا خامه معمولی‌ ۱ پیمانه
نمک و فلفل
آب ۱/۲ پیمانه

Ingredients:


Beef Stroganoff or Beef Stroganov a Russian dish


1 pounds beef sirloin steak, ½ inch thick
2 medium onions, thinly sliced
3 garlic cloves, minced
¼ cup butter
2 cup mushrooms, sliced 
2 teaspoon allspice
2 teaspoon lemon juice
1 cup sour cream
Salt and pepper to taste
1/2 cup water









طرز تهیه
در یک ماهیتابه نسبتا بزرگ پیاز را با کره تفت داده تا طلایی رنگ شود، سپس ادویه نمک و فلفل و سیر را اضافه کرده و برای ۵ دقیقه دیگر تفت میدهیم. در این مرحله گوشت را اضافه کرده تا زمانی که از حالت خامی دراید تفت میدهیم. آبلیمو را اضافه کرده و بعد از ۵ دقیقه آب را هم افزوده، اجازه میدهیم تا با حرارت متوسط به مدت ۴۵ دقیقه بپزد. در ماهیتابه‌ای دیگر قارچ‌ها را با کمی نمک و کره تفت داده و به گوشتها که کم کم آمده میباشند افزوده میگذاریم تا با هم حدود ۱۰ دقیقه دیگر بپزد، در آخر خامه را اضافه کرده خوب هم میزنیم و بعد از ۲ دقیقه حاضر هست  در ضمن می‌شه آنرا با هر چیزی که دوست دارین سرو کرد، برنج،  اسپگتی و ... من با فتاچینی سرو کردم، جای همگی خالی‌
نوش جان

Method:

1. Cut beef into 1/2-inch strips.
2.In a large frying pan,   fry onions using butter until golden, add spices, pepper and garlic and mix with onions and stir for 5 minutes.
3. Add beef and stir for about 6 minutes.
4. Add lemon juice let is cook for 5 minutes.
5. Add water and let it cook with on medium heat for at least 45 min.
6. Fry mushrooms in butter in skillet over medium heat, stirring occasionally until color is a little dark,  add into beef mixture, let it cook for another 10 minutes.
7. At last add sour cream leave it for 3 minutes and it is ready to serve.

پلو عدس با گوشت قلقلی... Rice with lentil and meatballs


عدس ۱/۲ پیمانه
برنج ۱ پیمانه
گوشت چرخ شده ۳۰۰ گرم
پیاز ۱ عدد کوچک، ورقه‌ای  خرد شده 
کشمش ۱/۲ پیمانه
دارچین ۱ ق چای خوری
زرد چوبه ۱ ق چای خوری
ادویه گوشت ۲ ق چای خوری
جعفری خشک ۱ ق چای خوری
نمک و فلفل
روغن برای سرخ کردن
 کره ۱ ق غذا خوری

Ingredients:

1/2 cup Lentil 
1 cup basamti or jasmine  rice
Half a pound ground beef
1 small onion, sliced
1/2 cup raisins
1 teaspoon cinnamon 
1 teaspoon turmeric
 2 teaspoons allspice 
1 teaspoon dried parsley 
Salt and pepper to taste
2 tablespoon olive or vegetable oil
1 tablespoon butter
  
طرز تهیه
عدس را با کمی نمک پخته ولی‌ به حدی که له‌ نشود
گوشت را با نمک و فلفل، جعفری خشک و ادویه گوشت مخلوط کرده، خوب ورز داده و به شکل گلوله‌های کوچک در آورده در ماهیتابه سرخ می‌کنیم
برنج را دمپخت کرده قبل از دم گذاشتن، عدس را افزوده مخلوط کرده و گوشتها را در وسط قابلمه بین برنج‌ها قرار میدهیم و میگذاریم برنج دم بکشد.
کشمش را از قبل در آب ولرم خیس می‌کنیم،در ماهیتابه پیاز را با کمی روغن تفت داده وقتی به رنگ طلایی در آمد، دارچین و زرد چوبه را اضافه کرده کمی هم زده و آب کشمش‌ها را کشیده و به پیاز‌ها اضافه کرده و به مدت ۵ دقیقه تفت میدهیم
در این مرحله کشمش‌ها و پیاز را به روی برنج‌ها ریخته، میگذاریم تا حدود ۲۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم دم بکشد. در آخر و قبل از سرو کردن کره را به برنج افزوده خوب همزده

Method:
1.  Cook the lentil with a little salt.
2. Mix meat with allspice, salt, pepper dried parsley and mix it well, then shape into small size balls and fry in frying pan.
 Mine are not same size LOL 






3.  In a medium size sauce pan cook the rice with enough amount of salt until fluffy, add the lentils and when there is no more water left, place the  meatballs in the middle and cover it with rice and cover the pan let it cook. 
4.  Soak raisins with warm water.
5.  Fry the onions until golden, add cinnamon and turmeric stir for a minute, rinse the raisins and add to the onions and fry for another 5 minutes. 




6.  Pour raisins and onions on the top of rice and let them cook for another 20 minutes over low- medium heat.
7.  Add butter to the rice before serving.

Wednesday, December 29, 2010

Rice with green fava beans and dill...باقالی پلو با شوید

Rice with green fava beans and dill...باقالی پلو با شوید

مرغ با ادویه ماسلا...Chicken masala

مرغ با ادویه ماسلا این یک روش ساده هست انشا‌الله در آینده روش‌های دیگر را هم ذکر خواهم کرد
ادویه ماسلا را در بیشتر فروشگاها مخصوصا ایرانی‌ و هندی می‌شه پیدا کرد
سینه مرغ ۲ عدد، خرد شده
پیاز ۱ عدد متوسط، نگینی خرد شده
ادویه ماسلا ۱ ق غذا خوری
گوجه ۲ عدد متوسط، خرد شده
زنجبیل تازه ریز شده ۱ ق غذا خوری
سیر ۳ حبه ریز شده
روغن مایع یا زیتون ۲ ق غذا خوری
آب ۱ عدد لیمو تازه
نمک و فلفل
طرز تهیه
در یک ماهیتابه نسبتا بزرگ ادویه ماسلا را در روغن تفت میدهیم برای ۱ دقیقه با حرارت متوسط، سپس پیاز را افزوده و حدود ۵ دقیقه دیگر تفت میدهیم. در این مرحله مرغ را اضافه کرده کمی هم میزنیم، بعد نمک، فلفل و زنجبیل و سیر و گوجه را هم اضافه کرده خوب  هم میزنیم . در آخر آبلیمو را اضافه کرده در ظرف را گذاشته تا با حرارت ملایم حدود نیم ساعت دیگر بپزد

Chicken masla simple recipe 
Ingredients:
2  skinless, boneless chicken breasts, cut in small pieces
1 medium onion, diced
2 tomatoes, diced 
1 tablespoon masla spice 
1 tablespoon fresh ginger, minced
3 clove garlic, minced
2 tablespoon olive or vegetable oil
salt and pepper to taste 
Juice of 1 fresh lemon 


Method:
1.  In a medium size pan, over medium heat pour oil and add the masla spice and stri for one minute, then add onions and let it fry for 5 minutes.
2.  Add the chickens and stir for 5 minutes, then add salt, pepper, tomatoes, ginger and garlic stir well.
3.  Add lemon juice, cover the pan and let it cook for another half an hour on medium heat. 

Shrimp dish...خوراک میگو


میگو ۴۵۰ گرم
پیازچه ۴ عدد
زنجبیل تازه یا پودر مقداری
سیر ۴ حبه
سوس سویا ۴ ق غذا خوری
آب ولرم ۱ پیمانه
نشاسته ۳ ق غذا خوری
نمک به میزان لازم
فلفل قرمز به میزان لازم
فلفل دلمه ۱ عدد 
شکر ۱ ق غذا خوری
عسل ۲ ق غذا خوری
سوس گوجه نصف پیمانه
روغن مایع‌ اگر کنجد باشه بهتره ۱ ق غذا خوری
پیازچه هارو خورد می‌کنیم . فلفل دلمه را هم خورد کرده و با پیازچه‌ها درماهیتبه با مقداری روغن تفت میدهم بعد از کمی‌ سیر را که از قبل خیلی‌ ریز کردیم به این مواد افزوده کمی‌ تفت داده مقداری نمک زده و میگو را هم اضافه کرده و می‌گذریم هر طرف حدود ۲ دقیقه سرخ بشه وقتی‌ میگو به رنگ صورتی‌ تبدیل شد، همه مواد به غیر از نشاسته و آب را مخلوط کرده و به میگو‌ها که در حال پختن هستند اضافه می‌کنیم. در یک ظرف دیگه آب ولرم و نشاسته را مخلوط کرده تا نشاسته خوب حل شود در آخر این مواد رو به میگو‌ها افزوده و به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذریم با حرارت ملایم پخته بشه. این غذا معمولا تند هست ولی‌ بستگی به سلیقه هر کسی‌ داره و می‌شه آنرا با برنج یا نودل سرو کرد

** Ingredients**
1 lb shrimp
4 green onions
Fresh ginger small piece or 1 tea spoon of ginger powder
4 garlic clove, crushed
4 tablespoon soy sauce
1 cup warm water
2 tablespoon corn starch
1 green bell paper sliced
1 tablespoon sugar
2 tablespoon honey
1/2 cup tomato sauce
1 tablespoon sesame oil
Salt and paper 

**Method**
1. Heat 2 tablespoons oil in a skillet over high heat. Saute green onions and bell paper briefly until tender, add garlic, ginger, salt .
2. Add shrimps and cook until turn pink both side.
3. In a small bowl mix sugar, honey, sesame oil, paper and soy & tomato sauce and add it to the shrimps
4. Mix water, corn starch and add to the shrimps.
5. Let it cook for 10 min until thicken. 

-parisa

Chicken with Pineapple... مرغ با آناناس

Chicken with Pineapple... مرغ با آناناس
سینه مرغ ۱ عدد
کمپوت آناناس ۱ عدد متوسط
سس سویا ۱/۳ پیمانه
سرکه سفید یا برنج ۲ قاشق غذا خوری
نشاسته ۲ ق غذا خوری
شکر قهوه‌ای ۲ ق غذاخوری
نمک و فلفل
روغن کنجد ۲ ق غذا خوری
بادام زمینی‌ دلخواه
سینه مرغ را از وسط برش زده و خرد می‌کنیم و با نمک و فلفل و کمی‌ سس سویا مخلوط کرد و به مدت نیم ساعت توی یخچال میگذریم. آب آناناس را کشیده و در ظرف جدا با سس سویا، سرکه و شکر مخلوط می‌کنیم. مرغ را در ماهیتابه که خوب داغ شده با کمی‌ روغن تفت میدهیم تا سرخ شود، بعد از ماهیتابه خارج کرده و خود آناناس هارو در همون ماهیتابه ریخته کمی‌ تفت میدهیم اگر بادام زمینی‌ هم دوست داشتید استفاده کنین حالا باید اضافه کنین بعد آب آناناس رو اضافه کرده وقتی‌ جوش آمد نشسته را با کمی‌ آب در حدی که حل شود مخلوط می‌کنیم و به مواد داخل ماهیتابه می‌‌افزییم وقتی‌ شروع به غلیظ شدن کرد مرغ هارو اضافه کرده و حرارت را کم می‌کنیم 
میگذریم حدود ۱۵ دقیقه جا بیفتد

Ingredients:

1 skinless, boneless chicken breasts, cut in small pieces 
1 can of pineapple chunk 
1/3 cup soy sauce
2 tablespoon rice or white vinegar
2 tablespoon corn starch
2 tablespoon brown sugar
2 tablespoon sesame oil
salt and pepper to taste
Peanut optional 

Method:
1. Marinate the chicken with salt and pepper and 2 tablespoon of soy sauce and leave it in a refrigerator for 30 minutes.
2. Mix the pineapple juice with soy sauce, vinegar and sugar.
3. In a medium size frying pan heat 2 tablespoon sesame oil and stir fry the chickens until cook about 10 minutes, take the chickens out.
4. Stir pineapple chunk's and peanuts for couple of minutes in a same pan, then add the pineapple sauce.
5. Mix corn starch with a little warm water and add it to the pan.
6. When sauce start to thicken add the chickens and let it cook for another 15 minutes.

کیک پنیر و قهوه

این دستور کیک پنیر ساده هست که احتیاج به فر‌ ندارد، من بهش کمی ته مونده قهوه ترکی‌ زدم که بشه کیک پنیر و قهوه، در ضمن ظرف کیک پنیر من سایزش ۱۵ در ۷ سانتی متر هست و زیاد بزرگ نیست چون کیک پنیر خیلی‌ سنگین هست خوردنش بیشتر از دو سه بار در سال حرام هست. 
مواد لازم
بیسگویت گرم کرکر یا ساقه طلایی ایران آخ یادش به خیر، من ۸ تا ریختم ولی‌ دفعه بعد زیادتر میریزم چون زخامتش کم شد مثلا ۱۲ تا، کاملا خرد شده
کره آب شده ۱/۴ پیمانه 
خامه فرم گرفته و شیرین شده نصف پیمانه 
پنیر خامه‌ای ۲/۳ پیمانه قبل از شروع کار حدود نیم ساعت بیرون از یخچال نگه دارید
شکر ۱/۲ پیمانه
اسانس وانیل ۱ ق چای خوری
قهوه غلیظ ته قهوه که مواد طعه نشین شدند ۲ قاشق غذا خوری
اول از همه کره را با بیسگویت‌ها خوب مخلوط کرده و می‌ریزیم توی قالب و با پشت قاشق خوب فشار میدهیم تا فرم بگیرند. پنیر خامه‌ای را با شکر و اسانس وانیل با همزن میزنیم تا یکدست شود. سپس خامه و قهوه را اضافه کرده شیرینی را تست کنید چون ممکن هست قهوه کمی تلخ باشد کمی شکر اضافه کنید،خوب مخلوط کنید و در قالب ریخته در قالب را بپوشانید و به مدت ۶-۸ ساعت در یخچال قرار دهید، به این کیک پنیر حتی میشه که قهوه نزد که می‌شه کیک پنیر معمولی
نوش جان 

Tuesday, December 28, 2010

Rice with ground beef & green beans...لوبیا پلو




مواد لازم ۵-۶ نفر

گوشت چرخ شده ۵۰۰ گرم

برنج ۲ پیمانه

پیاز بزرگ ۱ عدد

لوبیا سبز پخته شده و خرد شده ۲ پیمانه

رب گوجه ۲ ق غذا خوری

ادویه ۲ ق چ

فلفل دلمه ۱ عدد دلخواه

نمک و فلفل



طرز تهیه

پیاز و فلفل دلمه را سرخ می‌کنیم تا طلائی شود

ادویه را افزوده کمی تفت داده

گوشت را اضافه کرده و تا حدی که رنگ گوشت عوض شود تفت میدهیم، نمک و فلفل را افزوده

رب گوجه را اضافه کرده خوب همزده گذشته تا با حرارت متوسط بپزد

وقتی‌ تقریبا پخته شد لوبیا را افزوده

برنج را ابکش یا دمپخت کرده 

برای برنج دمپخت وقتی‌ که آب تمام شد مواد را به برنج اضافه کرده کمی‌ مخلوط کرده و دم کرده

برای ابکش وقتی‌ برنج آماده دم کردن هست با مواد مخلوط کرده و دم گذشته

سیب زمنی سرخ شده بستگی به سلیقه دارد، من با کمی سبزیجات خشک سرخ میکنم و روی لوبیا پلو میریزم 

** Ingredients** 5-6 serving
1 lb Ground beef
2 cups Basmati rice 
1 large onion,sliced 
2 cups of cooked and cut green bean ( can use canned) 
2 tablespoon tomato paste ( can use 1 cup tomato sauce) 
1 bell paper (optional)
1/2 teaspoon cumin 
1/2 teaspoon turmeric 
1 teaspoon cinnamon 
Salt and pepper
Olive oil or vegetable oil 

**Method**
1. In a medium pan fry the onion and bell pepper until golden
2. Add all the spices and mix them with onion and pepper
3. Add the meat and continue to cook until meat is no longer pink in color, then add salt and pepper
4. Add the tomato paste or tomato sauce and let it cook for about half an hour 
5. Add the green beans and let them cook together for another 15 min
6. Wash the rice place it in a large saucepan add water and salt water should the rice about half inch or less
7. When rice is fluffy and no more water left add the meat and mix it with the rice 
8. Wrap the saucepan lid in a clean tablecloth and cover the pan firmly, and leave it on medium-high heat for at least 4 minutes until rice is steaming then reduce the heat and leave it for another 35-50 minute.
9. Fried potato is optional I usually fry it with some dried herbs and serve it on the top of rice. 
-parisa

Rice with carrot & Chicken... هویج پلو با مرغ


مواد لازم برای ۲ نفر

سینه مرغ ۱ عدد

هویج خرد شده ۱ پیمانه

کمی پوسته پرتقال

کره ۱ ق غذا خوری

دارچین ۲ ق چایخوری

آبلیمو ۱ ق غذا خوری

نمک و فلفل

خلال بادام کمی

شکر ۱ ق غذا خوری

طرز تهیه

سینه مرغ را برای حدود یک ساعت در آبلیمو و نمک و فلفل خوابانده و بعد در فر‌ پخته یا آبپز کنید

هویج را هم آبپز کنید ولی‌ نه‌ زیاد تا شکلش را از دست بدهد

در ماهیتابه کره را آب کرده، دارچین را افزوده کمی تفت داده، و در آخر بقیه مواد را اضافه کرده و برای ۵ دقیقه تفت داده و روی برنج دمپخت یا آبکش شده بریزید


** Ingredients** for 2-3 serving 

1 chicken breasts 
1 cup carrots, cut
Some orange zest
1 tablespoon butter
2 teaspoon cinnamon 
1 tablespoon lemon juice 
Salt and pepper
Almond blanched 
1 tablespoon sugar


**Method**
1. Marinate the chicken breast with salt and pepper and lemon juice for i hour.
2. Cook the chicken in the oven.
3. In a small sauce pan cook the carrots until almost done, don't over cook.
4. Cut the chicken breast in pieces.
5. In a frying pan melt the butter add cinnamon first stir for a minutes and then add rest of the ingredients and stir for 5 more minutes. 
5. Serve it over rice.